Salame di Sant`Olcese.
Il salame di Sant`Olcese è l`insaccato per eccellenza dei genovesi.
Il segreto di questo salame di Sant`Olcese prodotto sta nella carne impiegata, per metà bovino e per metà suino.
Molto importanti sono l`essicazione, praticata con legna pregiata e successivamente la stagionatura nelle antiche cantine di Sant`Olcese.
Le sue larghe fette, tagliate piuttosto spesse, con le carni rosso cupo e gli invitanti "occhi" di grasso, si accompagnano tradizionalmente con il sapore fresco e amarognolo delle fave e il profumo delicato del pecorino fresco. Nonostante vi sia una vera e propria disputa con la vicina Orero, per rivendicare l`autenticità del procedimento, è qui che ogni anno si tiene l`ormai celeberrima sagra annuale dedicata all`insaccato.
Salame di Sant`Olcese.
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