Mostardella Sant`Olcese.
La "Mostardella" è un cacciatorino fresco dal colore rosso scuro. Tipico salame povero era ottenuto dalle parti meno nobili e più nervose di carne suina e bovina. Si mangiava scaldato sui cerchi della stufa per renderlo un pò più morbido e i più arditi ci cuocevano sopra un paio di uova, in una sorta di versione ligure delle uova al bacon.
Un tempo in zona, era usanza che l`aspirante sposo portasse ai genitori della fanciulla una Mostardella, e se il padre della futura sposa tagliava il salame, il matrimonio era permesso.
Ora invece questa specialità si consuma un po` spessa su calde fette di pane, scottato in padella oppure tagliata a cubetti, come aggiunta nelle minestre.
Sant`Olcese è meta ideale per una scampagnata domenicale primaverile.
Mostardella di sant`Olcese.
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