Cima genovese.
La cima genovese è l`immancabile re dei piatti freddi delle tavole in Liguria.
C`è chi sostiene che la cima genovese rispecchi la parsimonia locale...: risparmiare sulla quantità di carne ed abbondare con altri ingredienti meno pregiati.
La cima genovese è la pancia di vitello ripiena di un composto misto di carne e verdure. Il tutto è legato da uova e profumato di aglio e maggiorana, ingrediente fondamentale della cima genovese. La tasca viene cucita e cotta nel brodo vegetale.
La cima genovese è buona fredda, calda, fritta.....
Cima genovese.
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