Pesto genovese.
Il Pesto genovese è tra le cose più conosciute della gastronomia ligure.
Il successo del Pesto genovese risiede nel basilico, che è l` elemento base.
Il nome del Pesto genovese , per cui la nostra regione è famosa in tutto il mondo, indica il procedimento della preparazione, ovvero la pestatura del basilico e degli altri ingredienti in un mortaio servendosi del "pestellu" di legno.
Ricetta del pesto alla genovese.
Gli ingredienti del pesto alla genovese sono:
- basilico
- uno spicchio d`aglio
- pinoli
- formaggio sardo e parmigiano grattugiati e mescolati insieme
- olio extravergine d`oliva
- sale grosso
Procedimento per preparare il pesto genovese:
- lavare in acqua fredda il basilico e asciugarli con un canovaccio.
- pestare nel mortaio uno spicchio d`aglio (uno spicchio ogni trenta foglie)
- aggiungere poco sale grosso
- iniziare a tritare le foglioline di basilico genovese
- aggiungere i pinoli
- aggiungere i formaggi
- aggiungere l`olio
Un consiglio: la lavorazione deve avvenire a temperatura ambiente e nel minor tempo possibile
Piatti tipici col pesto:
- trenette al pesto genovese
- lasagne al pesto genovese
- troffie al pesto genovese
- gnocchi al pesto genovese
- minestrone al pesto genovese
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Pesto genovese: tutta la Liguria, ma in particolare Genova. Il Pesto genovese deve la sua particolarità allo straordinario gusto del basilico ligure. Il modo migliore , ed anche l`unico, per gustare il vero Pesto genovese è venire in Liguria.
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