Carciofo Albenga.
Il carciofo, dopo il pomodoro e la patata, è la cultura più diffusa in Italia.
Quest`ortaggio deriva dal carduccio selvatico, pianta erbacea consumata sin dalle epoche più antiche e diffusa nel bacino Mediterraneo, e richiede un clima mite, ecco perché la Liguria è divenuta uno dei suoi domicili preferiti.
Oltre al colore verde con le sfumature violetto e alle brattee spinose, il carciofo di Albenga ha di caratteristico la consistenza delle foglie interne che sono eccezionalmente tenere, croccanti e dolci, adattissime ad essere apprezzate crude, intinte in olio, naturalmente extra vergine e preferibilmente ligure. Le caratteristiche di questo prodotto, a differenza delle produzioni di altre zone, è che in commercio si trova con il gambo lungo e almeno due foglie complete.
Oltre ad essere assaporato da solo in agrodolce o farcito in diversi modi, il carciofo d`Albenga può diventare l`ingrediente principale di diversi gustosi piatti.
Due ottime ricette a base di carciofo, tanto complicate quanto appetitose, da utilizzare come pretesto per fermarsi a pranzo o cena ad Albenga, sono: le Capesante gratinate con carciofi spinasi d`Albenga, da assaporare con un Pigato, e la Torta de articiocche (variante della più rinomata Torta Pasqualina, fatta con i carciofi d`Albenga) da gustare accompagnata ad un Rossese.
Carciofo d`Albenga.
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