Il Condiglione è una specialità tipica dell`Imperiese, un`insalata mista che ricorda la francese salade niçoise, tanto ricca e sostanziosa da avere la dignità di piatto unico.
Un tempo le donne consumavano il condiglione sedute sugli scalini di casa, spettegolando con le vicine e servendosi spesso da un unico "grilletto" (piatto).
Esistono diverse versioni del condiglione (condijon) dove però non va mai sottovalutata la presenza del basilico che dona un inconfondibile sapore.
Nell`imperiese tradizionalmente sono presenti solo i pomodori, le olive, il basilico, i peperoni, le acciughe e l`aglio, il tutto condito con aceto e tanto olio; ma in altre zone gli ingredienti sono più abbondanti (sedano, uova sode, cetrioli, cipolle).
La lista degli ingredienti varia, oltre che da zona a zona, anche a seconda delle stagioni.
Comunque sia, questa insalata deve essere sempre abbondantemente condita, come indica il suo nome (condiglione) che deriva dal verbo condire e nel rispetto del detto locale: "Non mi fido di tre cose: condiglione senza condimento, bella donna civettuola, contadino senza tridente".
Condiglione.
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